Un queso itinerante

Por Gisela Ponce
Toluca de Lerdo.-El productor de queso tipo Oaxaca, Marco Antonio Vásquez Sánchez, mencionó que la elaboración de este queso es muy sencillo ya que primero se pone a coser la leche a una determinada temperatura en ese momento se sacan las tiras de queso y se enrollan en círculos, las más pesadas son de 5 a 6 kilos.

Este empresario lleva elaborando queso alrededor de 23 años, y dice que se puede llegar a producir 200 o 400 kilos de queso para posteriormente ser distribuidos en diferentes lugares del Estado de México, dentro de estos 23 años de fabricación de queso platica que una de las cosas más difíciles es la parte inicial cuando los fabricantes meten las manos al agua cuando esta casi hirviendo, para que de esta manera se puedan sacar las tiras de queso.

Esta exposición de queso continuará su trayecto hacia Guanajuato y se invita a toda la gente a seguir contribuyendo para conocer un poco más de las grandezas gastronómicas del estado de Oaxaca.

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