Ensalada Crujiente de Hinojo, Col de Napa y Cacahuate

Para que te luzcas y te consientas, te dejamos esta rica receta hecha con cacahuate.

Ensalada de Hinojo Crujiente, Col de Napa y Cacahuate copyIngredientes

Ensalada

4 tazas                       col de Napa rallada, empaquetada

½                                 hinojo

1                                  pimiento rojo

1                                  zanahoria chica

½ taza                        menta fresca, picada

 

Aderezo

3 cucharadas            vinagre de arroz

1 cucharada              azúcar granulada

½ cucharadita           mostaza de Dijon

¼ cucharadita           sal

¼ cucharadita           pimienta

3 cucharadas            aceite vegetal

½ taza                        Cacahuates de Estados Unidos, preferiblemente tostados

 

Preparación

Coloque la col en un tazón grande. Corte el hinojo y quítale el centro al pimiento rojo, luego rebánelos en tiras delgadas del tamaño de un bocado. Ralle la zanahoria con los agujeros grandes del rallador. Añada el hinojo, el pimiento rojo y la zanahoria a la col. Agregue la menta y mezcle. (Si prepara la ensalada con anterioridad, añada la menta y los cacahuates justo antes de servir).

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Bata el vinagre con el azúcar, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Incorpore el  aceite batiendo hasta que se mezcle. Añada a la ensalada y mezcle con los cacahuates. Disfrute de inmediato o refrigere hasta por 2 horas.

 

Tiempo de preparación: 15 minutos

Rinde 8 porciones

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