Celebra estas fiestas decembrinas con platillos preparados con vino

Si aún no sabes con qué sorprender a tus invitados en estas fiestas decembrinas, Vinos California y el chef Manuel Reyes, nos comparten algunas recetas donde uno de los ingredientes es esta deliciosa bebida, y aunque generalmente lo disfrutamos en cocteles o como acompañante de deliciosos platillos, ponerle un toque de vino blanco, tinto o rosado, hará la diferencia en el sabor y a más de uno los harás chuparse los dedos.

Prepara un filete de huachinango en salsa de pitahaya, un tartar de atún con granita de vino blanco y mango, una torta de vino tinto o un postre BACO. Todas estas recetas llevan un ingrediente especial: Vinos California. De la mano del chef Manuel Reyes, cocina paso a paso estos platillos y descubre que cocinar con vino es más fácil de lo que crees.

Ensalada de peras con vinagreta de vino rosado

4 porciones

Ingredientes para las peras:

  • 4 (1 kg) de peras mantequilla firmes, retiradas la piel y las semillas, cortadas en 4 a lo largo
  • 300 ml (1¼ tazas) de Vino Rosado California
  • 1 raja de canela (10cm)
  • 2 (2 gr) de anís estrella
  • 150 gr (¾ de taza) de azúcar

Ingredientes para la ensalada:

  • 200 gr queso tipo panela, cortado en rebanadas finas
  • 1 (200 gr) aguacate Hass, retirados la piel y el hueso, rebanado
  • 1 lechuga italiana, hojas troceadas
  • 8 (60 gr) jitomatitos cherry, cortados en 2 a lo largo
  • 20 gr (¾ de taza) de semillas de amaranto reventado
  • 50 gr (½ taza) de cacahuates garapiñados

Procedimiento para las peras:

Calentar el Vino Rosado California con la canela, el anís y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Al hervor disminuir el fuego e incorporar las peras, cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar.

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Por separado, colocar 150 ml (2/3 de taza) del líquido de cocción de las peras en un recipiente hondo y cocinar a fuego alto hasta obtener un jarabe espeso. Retirar del fuego y reservar.

Procedimiento para la ensalada:

Sacar las peras del líquido de cocción. Calentar una parrilla o sartén gruesa a fuego medio, marcar (en parrilla) o dorar (en sartén) por ambos lados, tanto las rebanadas de queso, como las peras y las rebanadas de aguacate. Colocar la lechuga en un platón hondo, encima acomodar las rebanadas de queso y de aguacate, las peras y los jitomatitos. Rociar la ensalada con el jarabe de Vino Rosado California. Servir de inmediato, acompañada de las semillas de amaranto y los cacahuates.

Sugerencia de maridaje:

El complemento ideal para armonizar esta ensalada es Vino Rosado California, ya que la vinagreta se volverá más elegante y estructurada y el sabor del amaranto resaltará.


Hamburguesa de camarones al pastor 

4 porciones

Ingredientes para la marinada:

  • 6 chiles guajillos desvenados, tostados e hidratados en agua
  • 2 chiles anchos desvenados, tostados e hidratados en agua
  • ¼ de cebolla blanca
  • 100 ml de jugo de piña
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 3 dientes de ajo
  • 1 clavo de olor
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de orégano molido
  • 1 cucharada sal

Ingredientes para las hamburguesas: 

    • 500 gr de camarones limpios, retiradas las cabezas y la carcasa
    • 100 gr de cebolla blanca fileteada
    • 4 rebanadas de piña
    • 200 gr quesillo
    • 1 diente de ajo picado finamente

 

  • 100 ml Vino Blanco California 

 

  • 1 pizca de pimienta blanca molida
  • 10 gr de cilantro picado finamente
  • 4 panes para hamburguesa
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Ingredientes para la guarnición:

  • 3 papas blancas grandes
  • 50 ml aceite de oliva
  • 10 gr paprika
  • c/s de sal

Procedimiento para marinar:

Licuar los chiles anchos y guajillos junto con el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.

Filtrar en un colador fino para mejor consistencia.

Procedimiento para la hamburguesa:

Agregar los camarones dentro de la marinada, reservar en refrigeración y dejar marinar durante 20 minutos.

Acitronar la cebolla hasta que obtenga un color dorado.

Gratinar el quesillo sobre un sartén a fuego medio, una vez gratinado verter el vino blanco california junto con el ajo, dejar cocinar durante 8 minutos.

Parrillar los camarones durante 2 minutos por los dos lados sobre una parrilla

Sellar la piña sobre la parrilla durante 3 min. De cada lado.

Calentar los panes por ambos lados. Y agregar los camarones , piña asada, cebolla, que será salteada con un poco de aceite hasta que esté traslúcida, y colocar encima la mezcla del quesillo con Vino Blanco California.

Para la guarnición:

Cortar las papas en gajo, mezclar con aceite de oliva, paprika y sal.

Hornear a 80 grados centígrados durante 45 minutos. Una vez doradas y suaves por dentro, sacar del horno.

*En caso de no tener parrilla, utilizar el utensilio de su preferencia.

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Torta de vino tinto 

4 a 6 personas

Ingredientes: 

    • 125 g de azúcar
    • 150 g de mantequilla
    • 275 g de harina

 

  • 80 ml Vino Tinto California (1)

 

    • 5 g de canela molida
    • 2 cucharadas de polvo para hornear
    • 100 g de mermelada de frambuesa

 

  • 50 ml Vino Tinto California (2)
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  • 100 g de azúcar glass
  • 50 g de nuez picada

Guarnición: 

    • 500 g de ciruela sin semilla y cortadas en cuartos

 

  • 500 ml de Vino Tinto California (3)

 

  • 150 g de azúcar
  • 1 raja de canela
  • 2 piezas de anís estrella
  • 1 pieza de clavo de olor
  • 1 naranja
  • 50 g de fécula de maíz

Modo de preparación para la torta:

Agregar y mezclar dentro de un recipiente, harina, azúcar, canela, mantequilla y polvo para hornear.

Verter Vino Tinto California (1), mezclar con una pala de madera para no generar gluten.

Una vez que obtengamos una masa homogénea, dividir en dos porciones.

Extender una porción de masa en 1 cm de grosor con ayuda de un rodillo y colocar sobre un molde para tartas.

Retirar el exceso de masa.

Verter sobre la base de la tarta la mermelada de frambuesa.

Extender la segunda porción de masa del mismo grosor y cubrir la tarta juntando las orillas (retirar exceso de masa).

Hornear a 180 grados centígrados durante 35 minutos hasta obtener un color dorado.

Mezclar azúcar glass, Vino Tinto California (2) hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.

  1. En un bowl por separado mezclar el azúcar glass con el Vino Tinto California (2) y hacer una mezcla un poco espesa. Barnizar la parte superior de la torta y espolvorear la nuez.
  2. Pelar la naranja y reservar la cáscara
  3. Calentar en una olla el vino, las especias, el azúcar y la cáscara de naranja.
  4. Cuando hierva, agregar de golpe las ciruelas y dejarlas cocer por 5 minutos. Apagarle al fuego.
  5. Espesar el líquido del vino con fécula.

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