El Gourmet comparte platos ideales para las fiestas

Llega fin de año y El Gourmet, el único canal de cocina 100% en español, comparte las tres recetas más buscadas en su web. Con más de 14,000 recetas disponibles y más de un millón de visitas únicas mensuales, los fans buscaron recetas caseras y prácticas para reencontrarse en la cocina en este año tan atípico.

Los clásicos hot cakes para desayunar del maestro pastelero Osvaldo Gross, un budín de plátano para acompañar la merienda o como postre de Dolli Irigoyen y unas medialunas caseras de mantequilla de la mano del maestro panadero Juan Manuel Herrera fueron las 3 recetas más elegidas este año por el público que ingresó al sitio web del canal con la intención de encontrar el paso a paso de aquellos platos que tanto anhelaban preparar en sus casas.

Además, de cara a las fiestas, el chef referente de la comida saludable Mauro Massimino comparte alternativas saludables para incorporar al menú de los días festivos y disfrutar de platos deliciosos sin culpa en “Navidad Más Sana Más Rica” los martes y jueves a las 20:30 horas en El Gourmet. Mauro presenta las versiones saludables de los clásicos como: pan dulce orgánico, turrón de frutos secos, budín salado y acompañamientos como ensalada de espárragos gratinados y tomates rellenos con quinoa y arroz yamani.

Pan dulce orgánico

INGREDIENTES

  • Agua de azahar 5 c.c.
  • Almendras 100 Gramos
  • Avellanas 100 Gramos
  • Azúcar integral 200 Gramos
  • Castañas de cajú 100 Gramos
  • Huevos 3 Unidades
  • Escencia de vainilla 20 c.c.
  • Esencia de pan dulce 5 c.c.
  • Fruta confitada 100 Gramos
  • Leche 300 c.c.
  • Levadura seca 5 Gramos
  • Limón para su ralladura 1 unidad
  • Manteca 200 Gramos
  • Miel 20 Gramos
  • Nueces 100 Gramos
  • Pasas de uva 100 Gramos
  • Pistachos 100 Gramos
  • Poolish 300 Gramos
  • Sal 5 Gramos
  • Harina 0000 orgánica 750 Gramos
  • ARMADO
  • Higos confitados 2 Unidades
  • Cerezas confitadas 5 Unidades
  • Miel 50 Gramos
  • Frutas secas c/n
  • Frutas confitadas c/n
  • Glasé de azúcar impalpable y jugo de cítricos c/n

PASO A PASO

  1. En un bowl mezclar leche y azúcar integral hasta disolver.
  2. Agregar esencia de pan dulce, agua de azahar, huevos, esencia de vainilla, ralladura de limón, miel y unir.
  3. Añadir poolish ((hecho con 200 cc de agua, 200 gramos de harina y 2 gramos de levadura) y revolver hasta integrar.
  4. Llevar la preparación a una batidora con gancho amasador y trabajar a velocidad baja.
  5. Ir agregando de a poco harina, sal y levadura seca (tamizado) y amasar hasta unificar todo sin grumos.
  6. Añadir la manteca en cubos y seguir trabajando a baja velocidad hasta homogeneizar.
  7. Incorporar por último pasas de uva, almendras picadas, pistachos, nueces, castañas de cajú, fruta confitada y seguir amasando hasta incorporar la fruta seca.
  8. Volcar la masa en un bowl y dejar levar tapada por 1 hora.
  9. Llevar la masa a la mesada enharinada y cortar los bollos del tamaño de los moldes.
  10. Una vez colocados los bollos en los moldes previamente aceitados, taparlos con film y dejar levar hasta duplicar (1 hora).
  11. Pintar la superficie con huevo batido y cocinar en horno a 170° C por 45 minutos.
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ARMADO

  1. Dejar enfriar, desmoldar y bañar con el glasé.
  2. Decorar con abundante fruta seca, fruta confitada, cerezas confitadas e higos en almíbar.
  3. Terminar con un poco de miel para dar brillo.

 

Turrón de frutos secos

INGREDIENTES

  • Almendras picadas 180 Gramos
  • Avellanas picadas 180 Gramos
  • Azúcar integral 240 Gramos
  • Castañas de cajú picadas 180 Gramos
  • Esencia de vainilla 20 c.c.
  • Nueces picadas 180 Gramos
  • Miel 180 Gramos
  • Pistachos 180 Gramos
  • Sal rosada 1 Pizca
  • Semillas de chia 30 Gramos
  • Semillas de lino 30 Gramos
  • Semillas de girasol 40 Gramos
  • Semillas de sésamo 30 Gramos
  • ARMADO
  • Pistachos c/n
  • Nibs de cacao c/n
  • Orejones c/n
  • Pasas de uva rubias c/n
  • Peras disecadas c/n
  • Higos secos c/n
  • Ciruelas secas c/n
  • Dátiles c/n
  • Bayas de goji c/n

PASO A PASO

  1. En una cacerola caliente a fuego suave tostar castañas de cajú, almendras, nueces, avellanas, pistachos y revolver para que no se queme.
  2. Cuando comiencen a tostarse agregar girasol, lino, sésamochía y seguir mezclando tostando por 3 minutos.
  3. Añadir azúcar integral, miel y sin dejar de mezclar formar un caramelo claro.
  4. Condimentar con sal rosada, esencia de vainilla y cuando esté todo integrado y caramelizado llevar la preparación a una placa de 20 x 15 con lámina de silicona en la base aplastando la superficie con espátula.
  5. Aun con el turrón caliente acomodar por encima láminas de pera disecada, higos ecos en trozos, tiras de orejones, pasas de uva rubia, pistachos, bayas de goji, nibs de cacao, dátiles partidos, ciruelas secas en cuartos y dejar templar para que se peguen las frutas.
  6. Sin que endurezca totalmente el turrón con cuchillo marcar las porciones y cortar rectángulos.
  7. Dejar enfriar y servir.

 

Tarta de duraznos al rum

INGREDIENTES

  • Azúcar c/n
  • Duraznos 500 Gramos
  • Esencia de vainilla c/n
  • Manteca c/n
  • Naranjas para jugo 2 Unidades
  • Rum c/n
  • ARMADO
  • Nuez pecan 100 Gramos
  • Dátiles 8 Unidades
  • Pasas de uva 50 Gramos
  • Massa brisee integral 300 Gramos
  • Miel c/n
  • Crema pastelera vegana 300 Gramos
  • Azúcar impalpable c/n
  • CRUMBLE
  • Azúcar mascabo 150 Gramos
  • Aceite de coco neutro 105 Gramos
  • Almendras tostadas fileteadas 75 Gramos
  • Avena arrollada 75 Gramos
  • Esencia de vainilla c/n
  • Harina de almendras 122 Gramos
  • Harina integral orgánica 35 Gramos
  • Sal rosada 1 Pizca

PASO A PASO

  1. En sartén con manteca dorar los duraznos con piel en gajos por ambos lados.
  2. Flambear con rum y dejar evaporar el alcohol.
  3. Agregar jugo de naranja, esencia de vainilla, 2 cucharadas de azúcar integral y dejar cocinar a fuego bajo hasta caramelizar
  • CRUMBLE 
  1. En un bowl mezclar almendras fileteadas, avena arrollada, azúcar mascabo, harina de almendras, harina integral, sal rosada, esencia de vainilla y aceite de coco neutro.
  2. Trabajar con las manos hasta formar un arenado grueso y reservar en frío hasta que tome consistencia
  • ARMADO
  1. Estirar la masa brisee con palote dándole forma circular y con un grosor de 4 mm y colocar en placa
  2. Cubrir el centro de la masa estirada con pastelera vegana.
  3. Agregar los duraznos dorados y por encima las pasas, nueces pecan, dátiles sin carozo y plegar los bordes de la msa hacia adentro de manera rústica.
  4. Pintar los bordes con huevo batido y por arriba añadir el crumble repartido.
  5. Cocinar en horno a 180° C por 25 minutos.
  6. Rociar con miel antes de servir
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Budín Salado

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva c/n
  • Aceite de girasol 150 Gramos
  • Ajo picado 1 Diente
  • Azúcar integral 50 Gramos
  • Cebolla picada 100 Gramos
  • Harina integral 150 Gramos
  • Huevos 150 Gramos
  • Kale 20 Gramos
  • Polvo de hornear 15 Gramos
  • Puerro picado 100 Gramos
  • Tomates peritas 4 Unidades
  • Queso Pategrás en cubos 150 Gramos
  • Sal 15 Gramos
  • Sal y pimienta c/n
  • Semillas de zapallo 50 Gramos
  • Zuchini asado 150 Gramos
  • ENSALADA DE HOJAS
  • Radiccio c/n
  • Kale c/n
  • Lechuga criolla c/n
  • Lechuga morada c/n
  • Endivias c/n
  • Espinaca c/n
  • VINAGRETA
  • Tomillo 2 Ramas
  • Aceto balsámico 25 c.c.
  • Aceite de Oliva 75 c.c.
  • Miel 2 cdas
  • Sal y pimienta c/n
  • Semillas de sésamo 2 cditas.

PASO A PASO

  1. En sartén con aceite de oliva rehogar cebollapuerroajocondimentar con sal, pimienta y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.
  2. Reservar.
  3. En otra sartén con aceite de oliva dorar bien los tomates peritas en mitades por ambos lados.
  4. En un bowl mezclar aceite y azúcar hasta disolver.
  5. Agregar huevos de a uno revolviendo con batidor.
  6. Añadir harina, sal, polvo de hornear (tamizado) y mezclar hasta unir.
  7. Hacer un puré rústico con los zucchinis asados (piel incluida) y sumarlos a la preparación junto a los vegetales rehogados.
  8. Incorporar semillas de zapallo, queso pategrás en cubos, hojas de kale cortadas a mano, 5 mitades de tomates grillados picados y mezclar hasta integrar.
  9. Llevar la preparación a budinera con papel manteca aceitado llenando ¾ del volumen.
  10. Colocar encima las 3 mitades de tomates grillados y semillas de zapallo.
  11. Cocinar en horno a 170° C por 25 minutos. .
  • VINAGRETA
  1. En un bowl mezclar aceto balsámico, sal, pimienta, miel e ir agregando aceite de oliva hasta emulsionar.
  2. Añadir tomillo y semillas de sésamo
  • ARMADO
  • Servir el budín en rodajas gruesas acompañado de la ensalada aderezada con la vinagreta.

 

Tomates Rellenos con Quinoa y arroz yamani

INGREDIENTES

  • Tomates redondos: 5 Unidades
  • MAYONESA VEGANA
  • Aceite de oliva c/n
  • Ajo c/n
  • Leche de almendras 400 c.c.
  • Limón para su jugo 1 unidad
  • Castañas de cajú remojadas por 8 horas 400 Gramos
  • Cúrcuma c/n
  • Sal c/n
  • RELLENO
  • Sal c/n
  • Espinaca 50 Gramos
  • Cebolla picada 200 Gramos
  • Cebolla de verdeo fileteada 150 Gramos
  • Cebolla morada picada 200 Gramos
  • Ciboulette picada c/n
  • Mayonesa vegana c/n
  • Morrones picados 300 Gramos
  • Girgolas 2 Unidades
  • Orégano c/n
  • Palta 1 unidad
  • Perejil picado c/n
  • Pimentón c/n
  • Quinoa morada cocida 150 Gramos
  • Alcaparras 30 Gramos
  • Arroz yamaní cocido 150 Gramos
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Aceite de oliva c/n
  • Aceitunas picadas 50 Gramos
  • Aceite de ajo c/n
  • Ají molido c/n

PASO A PASO

  • RELLENO
  1. En una sartén con aceite de oliva rehogar morrones (amarillo, rojo y verde), ajocebollacebolla morada y cebolla de verdeo hasta que estén blandos.
  2. Llevar a un bowl  y mezclar con arroz yamaní cocidoquinoa morada cocida, perejil picado, oréganociboulettepimentón, aceitunas negras picadas, alcaparras y condimentar con un poco de aceite de ajojugo de limón, sal y pimienta.
  3. Agregar hojas de espinaca frescas cortadas con las manos, palta pisada con un tenedor y mezclar.
  4. En sartén con aceite de oliva dorar las gírgolas enteras de ambos lados  (2 minutos de cada lado).
  5. Añadir las gírgolas cortadas en tiras, mayonesa vegana y homogeneizar.
  1. Licuar castañas remojadas, leche de almendras, jugo de limónajo picado hasta obtener una textura de mayonesa.
  2. Condimentar con sal y cúrcuma.
  • ARMADO
  1. Con la ayuda de un cuchillo sacar la tapa y ahuecar los tomates.
  2. Retirando la pulpa y con una cuchara terminar de vaciarlos.
  3. Rellenar cada tomate con la preparación reservada y terminar con hojas baby y aceite de oliva  por encima.
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Ensalada de espárragos gratinados

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva c/n
  • Espinaca 100 Gramos
  • Higos 3 Unidades
  • Kale 100 Gramos
  • Lechuga criolla 100 Gramos
  • Lechuga morada 100 Gramos
  • Limón para su jugo 1 unidad
  • Nuez de pecan 50 Gramos
  • Queso azul 100 Gramos
  • Quinoa negra cocida 300 Gramos
  • Sal c/n
  • ESPÁRRAGOS GRATINADOS
  • Salsa blanca vegana c/n
  • Queso parmesano Rallado c/n
  • Espárragos 1/2 Atado
  • SALSA BLANCA VEGANA
  • Sal c/n
  • Nuez moscada c/n
  • Avena procesada 60 Gramos
  • Leche de castañas de cajú 400 c.c.
  • VINAGRETA DE MIEL
  • Aceite de Oliva 75 c.c.
  • Aceite de girasol 75 c.c.
  • Aceto balsámico 50 c.c.
  • Ajo picado 1 Diente
  • Ciboulette c/n
  • Echalotte picado 1 unidad
  • Miel 2 cdas
  • Morrón rojo picado 30 Gramos
  • Sal y pimienta c/n
  • Tomillo c/n
  • Romero c/n

PASO A PASO

  • SALSA BLANCA VEGANA
  1. Calentar en una ollita la leche de castañas y cuando esté a punto de hervor agregar avena fina sin dejar de revolver.
  2. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y continuar la cocción suave hasta que espese (3 minutos).
  3. Colar y reservar
  • ESPÁRRAGOS
  • Colocar los espárragos blanqueados en una fuente de horno con aceite de oliva, cubrir con salsa blanca, queso rallado y llevar a gratinar al horno.
  • VINAGRETA
  1. En un bowl mezclar aceto balsámico, aceite de girasol, aceite de oliva y sal hasta emulsionar.
  2. Agregar miel, cibouletteromerotomilloajoechalottemorrón rojo, pimienta, sal y mezclar bien, reservar.
  • ENSALADA
  1. En un bowl mezclar quinoa negra cocida y condimentar con jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y reservar.
  2. En una fuente colocar en la base hojas de lechugalechuga morada, kale, espinaca, radiccio (todo costado con la mano) y agregar por los bordes la quinoa negra condimentada.
  3. Añadir higos frescos en mitades, nueces pecan y bañar con la vinagreta.
  4. Incorporar trozos desgranados de queso azul y terminar con los espárragos gratinados.

 

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